Sistemas de congelacion

La congelación de objetos forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta . GENERALIDADES DE LA CONGELACIÓN, METODOS Y TIPOS. En este documento, se presenta una revisión de los sistemas de congelación más importantes empleados en la industria alimentaria, tomando como . Si aumenta la velocidad del aire lo suficiente, para productos pequeños y no envasados, este sistema puede pasar a ser un sistema de congelación de lecho . El proceso de congelación puede lograrse mediante sistemas de contacto directo o indirecto. En la mayoría de los casos, el tipo de sistema utilizado dependerá . Sistemas de congelación: por aire, contacto y criogénico.

La congelación es un método de conservación de alimentos : inhibe actividades enzimáticas . El principio de la conservación de los alimentos por el sistema de congelación se basa en el mismo principio que el de la refrigeración ya que . Uno de los métodos, para la conservación de alimentos en frío, es la congelación. Con la congelación, los productos pueden durar por largos .

El tiempo de congelación, junto con la selección de un adecuado sistema de congelación, es un factor crítico para asegurar la óptima calidad del producto. La congelación es la mejor y más extendida forma de conservar los alimentos, pero a lo largo de los años han surgido muchas dudas sobre .